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广安名小吃:怪味鸡块

作者:柳五    栏目:广安美食    来源:西部热线    发布时间:2016-01-11 13:14

怪味鸡块

【用料】鸡腿1000克,孜然50克,熟芝麻(白、黑)各50克,葱沫50克,蒜沫50克,姜沫50克,麻椒粉10克,辣椒粉10克,面粉适量,盐适量。

【制作】

1、鸡腿剁成小块,放入缓慢流动的清水中半小时,祛除血水,捞出淋干水分,把麻椒,盐,味精,面粉等料搅拌均匀腌制20分钟。

2、把油烧至中温,然后把腌制好的鸡块放入油中,炸至9成熟,然后捞出。控干油。(第一变目的是使鸡块炸熟)

3、在控干油的过程中把油温升至高温,然后把第一便炸好的鸡块再放入高温的油中,炸至金黄色,捞出。(这一边的目的是使鸡块的外观好看,口感焦酥)

4、把葱、姜、蒜沫,孜然,芝麻,辣椒(根据口味放置)放入一个器皿中,然后泼上热油,使材料的味释放出来。

5、把炸好捞出的鸡块放入泼好油的料中搅拌均匀。

说明:第一遍和第二遍的油温度一定要控制好,这样才能是鸡块吃起来口感里嫩外酥。


内容摘选

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